人體的鋁含量過高，可能會造成種種傷害，尤其是對腦部組織和智力的損害，而主要的表現是神經系統特有的神經纖維病變，引起精神與神經功能混亂，記憶力減退與智力退化。且鋁攝取過多會降低飲食中磷的吸收，造成骨骼含鈣量減少，嚴重時可能容易發生骨折。
在1989年，世界衛生組織就正式將鋁定為食品汙染物並要求嚴加控制；聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合之食品添加物專家委員會(JECFA)2011年之報告，將鋁之每週可容許攝取量暫定每人每公斤體重為2 mg；歐盟則訂為1 mg，例如50公斤體重的人，聯合國糧農組織及世界衛生組織的標準每週可容忍量為100毫克，歐盟的標準則為50 mg。
舉例:
消委會購買的24件樣品裡，共有16件樣品含鋁，其中：
6件甜甜圈中有3件含鋁，為編號4號「法式甜圈」（BEARD PAPA'S日式泡芙工房），鋁含量介於30至130ppm之間，5號「原味Q糬圈」（大潤發）及6號「蜜糖波堤」（Mister Donut），鋁含量介於200至300 ppm之間；
6件油條樣品均含鋁，為編號7號「油條」（阜杭豆漿）鋁含量介於200至300 ppm之間，8號「油條」（來來豆漿）與9號「油條」（楊永和豆漿大王）鋁含量介於300至400 ppm之間，10號「油條」（永和豆漿大王）、11號「油條」（亞美豆漿大王）與12號「油條」（清泉豆漿大王），鋁含量介於400至600 ppm之間；
6件饅頭類中，有2件鋁含量介於30至130 ppm之間，為編號17號「白饅頭（來來豆漿）」及18號「白饅頭」（亞美豆漿大王）；3件海帶類中有2件含鋁，為編號20號「海帶根」（大潤發－中和店）與21號「台灣海帶結」（松青超市－環球店），鋁含量介於300至400 ppm之間 ；
3件粉絲類則均含鋁，含量介於30至130 ppm之間，為編號22號「日順寬條粉絲」（愛買－板新店）、23號「虎牌粉絲」（大潤發－中和店）及24號「特級綠豆粉絲」（Jasons Market Place）。
結論:
目前國內食品標準，並未對鋁的含量有相關規範，在中國不同食物中的最高鋁殘留量規範則為100 ppm。本次的調查發現，在30件樣品中，有16件樣品檢出鋁，其中包含甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲，顯見這幾類商品都有含鋁的情況。
本次甜甜圈樣品中有2件樣品含鋁超過200 ppm以上，因為此類商品是較受兒童喜歡的西點，但製作的過程若添加含鋁的膨脹劑，若經常食用，長久下來則有攝入多量鋁的風險，尤其是發育中的兒童，若以聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合之食品添加物專家委員會(JECFA)2011年之報告，將鋁之每週可容許攝取量暫定每人每公斤體重為2 mg的標準來看，一位30公斤的兒童若一週食用超過4個鋁含量平均250 ppm的甜甜圈（假設一個甜甜圈平均60 g）則已經攝取過量的鋁，而歐盟定訂的標準為1 mg，以上述舉例，則不可超過2個甜甜圈，因此甜甜圈、麵包、油條等含鋁膨脹劑、發粉之類的加工食品還是避免食用，建議業者使用不含鋁的配方製作，以保障消費者的健康。
油條為消費者經常食用的早點，但本次檢測發現，油條在製作過程中因為添加了明礬而含有鋁，其含鋁量為本次檢測中含鋁量最高的類別，且6件檢測樣品均含有鋁，經常食用油條的消費者應該要減少食用。
海帶樣品，有2件含鋁量在300 ppm以上，日前有媒體報導，學童因為食用營養午餐造成食物中毒，事後追查發現，疑似因食用的海帶經過工業用明礬浸泡。海帶具有很高的營養價值，因此成為消費者經常食用的食品，但以明礬加工過的海帶，不建議經常食用，避免體內累積過多的鋁。
另外，本次檢測的3件粉絲也含鋁，粉絲經常出現在火鍋或夏日的涼拌料理中，甚至有消費者用來當減肥的食物，建議消費仍需注意鋁含量的問題 。
有醫師指出，洗腎的病患或隨著年齡的增長，身體各方面代謝都變緩慢的長者，不適合經常攝取含鋁食品。雖然部分研究指出，鋁對人體其實沒有害處，而且多數會排出體外，僅有少部分會蓄積在體內，但是攝取過多不必要的物質還是會增加身體的負擔，在是否為有害尚無定論的情況下，提醒消費者應該要減少攝取，避免在若干年後發現其實為有害物質，消費者的身體健康也已經造成傷害。目前兩岸的商業往來日益頻繁，市面上流通許多對岸製造的商品，而對岸對食品中鋁的含量已經有限量標準，國內若沒有相關的管制規範，將很難防範含鋁食品傾銷到國內，呼籲相關單位應該盡速研擬對應的措施，以維護消費者的健康。
資料來源消費者報導雜誌 第372期第40~47頁
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